浬浦资讯网

八爪鱼如何做才鲜脆有人下锅白灼,有人用烤箱烤,都不如这样炒

我想分享三天前鹿的原始食谱。

大家好,我是鹿厨师。说到海鲜,除了虾之外,鹿厨师认为的另一种食物是章鱼。

章鱼也叫乌贼,但它也分为小乌贼、章鱼、乌贼和其他种类。不管是哪一个物种,整个身体都是无鳞无刺的,身体是柔软无骨的。它是海鲜摊点必不可少的海鲜,也是经常做家常菜的海鲜之一!

烧鱿鱼材料清单:

[主料]:鱿鱼1公斤,青椒4粒,姜蒜,洋葱半粒

[调味品]:生烟、食用盐、胡椒、料酒、十三种香料

食品加工

分离鱿鱼头,切鱿鱼筒,清洗干净,用刀切成花。将鱿鱼头切成小块,然后放入冷水中热烫,加入少许料酒、胡椒和姜片,大火煮沸后立即关火,捞起鱿鱼,沥干水分备用。

鱿鱼烧制的“烹饪要领”对鱿鱼快速烹饪步骤的解释和分析,很多人不明白,鱿鱼做得缩得厉害,味道难吃

掌握这道家常菜的困难在于烫鱿鱼的过程。鱿鱼有很强的鱼腥味。预先热烫是为了去除鱼腥味,味道更好更美味。

然而,鱿鱼具有独特的灵活性。加热时很容易烹饪。如果烫得太久,它会使鱿鱼收缩,失去其细腻的味道,使味道变得非常坚硬。

因此,有必要将冷水放入锅中,与脱腥材料混合,用水温煮沸,然后捞起鱿鱼的腥味,短时间热烫,这样不仅可以去除鱿鱼的腥味,而且不会使肉因热烫而变得太老太硬。

炒鱿鱼小贴士

▲1。鱿鱼热烫时间的控制是技术性的。要使这道菜变得酥脆可口可能需要很多尝试。

▲2、添加生调料或其他调料时,降低火力。

▲3。炒配菜和鱿鱼的整个过程应该用大火来上菜,而大锅的气氛也是这道菜成功的秘诀。

|

密切关注鹿的食谱,学习更多美味的食物,分享美味的食物,并学会每天与原创美食作家一起烹饪。~欢迎分享、收藏和关注~

本文作者签署了一份快速版权保护服务合同。请授权重印。侵权行为将被起诉。

收集和报告投诉

大家好,我是鹿厨师。说到海鲜,除了虾之外,鹿厨师认为的另一种食物是章鱼。

八爪鱼另名叫鱿鱼,但也有分小墨鱼、章鱼、乌贼等品种,无论哪个品种,通体都是无鳞无刺,身体呈柔软无骨状,是海鲜档必备海产,也是常煮家常菜的海鲜之一!

八爪鱼味道鲜美口感爽脆,而且做法广泛,爆炒小菜、炖汤鲜美、碳烤惹味、白灼原味甚至普通人很难接受的生吃刺生,都是体现出八爪鱼柔软身材的利害可塑性。

而在众多做法中,鹿小厨最喜欢的就是爆炒,以别的做法相比,爆炒味道可以酱香也能香辣,还十分下饭,通过快手爆炒更突出八爪鱼独特爽嫩鲜脆的特点。

而且爆炒做法,和白灼、生吃、烤箱烤等做法相比,爆炒更简单易上手,耗时不长,尤其是厨房小白,不需要掌握过多诀窍而让自己容易稀里糊涂。

下面鹿小厨分享用鱿鱼搭配青椒洋葱的家常菜“爆炒鱿鱼”的烹饪方法,八爪鱼如何做才鲜脆?有人下锅白灼,有人用烤箱烤,都不如这样炒,喜欢吃八爪鱼,品尝口感鲜脆的朋友,这道美味小菜不能错过哦!

爆炒鱿鱼材料单:

〔主材料〕:鱿鱼一斤,青红辣椒4个,姜蒜,洋葱半个

〔调味料〕:生抽,食用盐,花椒,料酒,十三香

食材准备

把鱿鱼头须分离,鱿鱼桶切开清洗干净改刀切花,鱿鱼须摘成细小状,然后冷水下锅焯水,加入少许料酒,花椒,生姜片,大火烧开后立即关火,把鱿鱼捞起控干备用。

把其他配菜进行切制,洋葱对半切开再切成薄片,呈现细条状;青红辣椒切圈,生姜和蒜头切片,堆积一边备用。

烹饪过程

起锅烧油,油热后把生姜和蒜头下入锅中,干煸出香味后,把青红辣椒和洋葱下入锅中,用大火快速翻炒至半熟,加入盐分翻炒均匀,即可开始下入鱿鱼。

鱿鱼下入后继续翻炒大约一分钟,然后添加生抽,少许盐,十三香后继续翻炒,期间鱿鱼会出水,只要味道调配好后,撒入适量香葱点缀外观,即可关火出锅。

摆盘时进行适当整理,一份香辣多汁,脆嫩可口的爆炒鱿鱼,三两下就烹饪完成,做法非常简单的一道家常菜,比白灼、烤箱烤出的味道还美味开胃,下酒下饭都相当合适哦!

爆炒鱿鱼“烹饪要点”鱿鱼快速焯水步骤的解说分析,很多人不懂,做出的鱿鱼缩水厉害口感韧

这道家常菜需要掌握的难点,是鱿鱼焯水的过程,鱿鱼含有浓厚腥味,提前焯水就是为了去腥能品尝更好的鲜美。

但鱿鱼还有独特的柔韧性,受热后很容易熟透,焯煮时间过长,就会让鱿鱼缩水,更会让鱿鱼的鲜味流失,让口感相当韧硬。

因此就需要冷水下锅,搭配去腥味材料,随同水温一同烧开后就捞起,短时间焯水,不仅能去除鱿鱼腥味,还不会因为焯水过久,而让肉质口感过老而韧实。

爆炒鱿鱼“小贴士”

▲1,鱿鱼焯水时间的把控是技术点,可能需要多次尝试才能做出这道菜的鲜脆美味。

▲2,添加生抽或其它调料时,火力要调小。

▲3,配菜和鱿鱼翻炒的整个过程要大火侍候,锅气大也是这道菜成功的秘诀。

关注鹿小菜谱学更多美食,每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者,欢迎你分享、收藏与关注~

本文作者已签约快版权维权服务,转载请经授权,侵权必究