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餐厅采购4个技巧,想节省成本,你得这么干!

餐馆购买4条小窍门,想要节省成本,您必须这样做!

陈美玲职业食品网2018年10月11日

大型连锁餐厅从小到单个餐厅,原材料采购是餐厅管理的关键部分。此链接不仅与餐厅的菜肴质量有关,而且与餐厅的利润有关。

一些餐馆的表现似乎不错,但是到月底,他们发现自己根本没有赚多少钱。这可能是采购过程中的问题。

那么,购买餐厅的方式有哪些?购买时应注意什么,可以合理节省餐厅的费用吗?

餐饮青年团秘书傅涛在专业餐饮网络的在线餐饮应用《餐饮基础知识100讲》在线课程中分享了餐厅采购的方法和技术。

在分散式采购和集中式采购中哪个更好?

1。小餐馆适合去中心化购买

不同的原材料由不同的供应商提供,这在一些小餐馆中很常见。例如,如果我们开一家餐厅,很可能会在附近的蔬菜市场上购买这些原材料。

分散采购的采购过程是短暂且低成本的,适用于小额采购和紧急采购。但是,分散采购不利于控制采购成本和采购质量,供应及时性波动较大,不利于供应商的培养和供应链的优化。

2。集中购买,轻松享受价格折扣

现在,许多餐馆实际上都有集中的购买解决方案。例如,有用于原材料采购,肉类,蔬菜,香料等的应用程序平台。订购后,它们将根据购买的数量和时间进行分配。

集中采购的优势在于它可以安排物料的采购,使其更容易获得价格折扣,精简人力,并提高工作的专业性。但是,集中采购的及时性要比分散采购的及时性差,因此难以适应紧急采购。

无论您以何种形式购买商品,您都可以通过购买时的一些提示轻松省钱。

餐厅原料采购的4条提示

1。注意季节性价格变化

所谓的季节性价格变化意味着季节不同,并且季节性购买量也将相应变化。采购人员必须在不同季节进行价格比较。

在同一家商店购买食材,购买时间很长,您可能会信任这家商店。商店是否根据季节变化为您调整了价格?如果不判断,可能会失败。

例如,一些老板确定了要购买的商品,但是很长一段时间以来,市场价格一直在变化,他仍然不知道。

这要求我们及时了解市场中的价格波动。例如,在冬天,您可以购买一个。当季节变化时,最好再问几个问题,以确定购买的价格是否合理。

2。配料不仅要重,而且质量要高

食材的质量决定着菜肴的口味,这可能会影响顾客对菜肴的满意度和餐厅的印象。

购买时,请务必与商家联系。如果提供的食材质量有问题,则必须更换或退货。在这一点上,我们必须与供应商进行谈判,以防止其提供给您。所交付物品的质量存在问题。

这些问题将导致一些损失。例如,如果您放10磅芹菜,您最终会发现只能使用7磅,另外3磅已经用过或已经腐烂。如果找不到这种情况,您最终可能会每月损失数千个零件,并且每年损失数万个零件,因此在购买原材料时必须注意配料的质量。

3。购买商品时,请致电供应商

很多餐馆都经历过吃回扣的现象,包括进价,价格有所变化,但是退回的账单的价格仍然相对较高。

因此,当我们委托他人进行购买时,我们必须留下供应商的电话号码(该地址便于每月检查),也可以留下电话和供应商的电话。

4。没有及时约定赔偿金

如果您与供应商沟通,则必须在早上10:00寄出,但是当他寄出时,已经是11点了,已经为时已晚。这种情况也存在。

因此,请务必与供应商预约。如果未在规定的时间内交付,则供应商应赔偿损失,并且必须及时购买,以免影响当天使用这些成分。

商业餐饮网络摘要

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