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“餐饮PLUS”越来越多,背后的原因是什么

“食品加饮料”越来越多,其背后的原因是什么?

望鹿鹿露露餐厅中国白话2018年8月20日

最近有个朋友给我发了一封私人信件,并询问了一些相关问题,尤其是有关产品扩展的问题。今天,我们将讨论它。如果现在“食品加饮料”现象越来越明显,其背后的原因是什么,我们应该如何对待?

为什么会有越来越多的“食品和饮料加”现象?

并非所有的市场反应和行动都是凭空创造的,也就是说,有很多富有成果的理由。那么,这是什么“原因”呢?作者认为有五个要点:

1,市场被迫下跌

就中国食品和饮料市场而言,每年的发展和升级速度都非常快。

如果以前的饮食业是由传统饮食业者组成的产业,那么今天的饮食业是由各行各业的企业家组成的更为复杂的产业。

食品和饮料市场中的每个“大变化”都迫使每个餐饮人员面对并应对,这导致了无法估量的“小变化”,这可以理解为市场的结果。

2,竞争加剧

“为杀死主人而战”,“您不知道对手是谁” .从这些描述中,我们可以感觉到竞争观念正在发生变化。

从报告中一线城市的商店数量中,您可以了解到,新旧餐饮就像是一次又一次地洗牌,而“生活”成为另一种高频词汇。

餐饮业竞争的加剧改变了餐饮业人士的地位和思想。它开始得早,睡得晚,然后再思考。在竞争中取胜并不容易。

3。消费者需求

市场和竞争都是可以追溯的。越来越多的餐饮人士认为他们看不懂消费者。

对于消费者来说,作者认为它不再停留在一个概念上,从60到70、80、90和00,从10年到代际特征,再到5年,甚至三年都是代际划分,社会环境的迅速发展带来了截然不同的世代。该细分必须认真对待。

那么,您为谁提供食物和饮料?它背后所代表的是巨大的代际需求。许多新餐厅以无法理解传统美食的方式为新一代消费者提供服务,有时会产生变化。

4,自我的优势

当今的餐饮业是整个行业的企业家的混合体,他们可能带有各种“基因”,例如互联网,金融,通讯和房地产。

从另一个角度看,资源是第二位。从根本上说,这种差异是思维的差异。也就是说,在相同情况下,创始人考虑的问题和看到的机会是不同的。战略策略和资源重点也不同。

作者有许多餐饮业的创始人在工作,而新餐饮业人士的思想和力量往往与其最初的优势有关。因此,TA的创新行动可能会带来无尽的惊喜。

5。发展目标

一些餐饮品牌在资金的帮助下迅速发展,其开业计划可能是每年开设数百家门店;还有一些稳定的餐饮品牌,没有专门的计划在一年内开店,人们到位后就会开店。一个人仍然可以是一个家庭。更快或更慢不能轻易解决。回报基本上是每个人发展目标的差异。

我们已经看到许多“食品和饮料加”现象。这种观点已经过时了。如果我们看看它的发展目标,它将突然变得越来越开放。毕竟,目前的情况将得到扭转。

从五点来看,当今食品和饮料的兴奋之处在于“百花齐放”而有所不同,而许多事物的发生都有其合理性和不可比性。如果你不懂,就不要学习,如果你不擅长,那就做不到。如果您不这样做,则可以回到更理性的角度来理解和判断。

谈论“食品和饮料加”现象下的产品扩展

对于餐饮PLUS现象,所包含的信息量非常大,并且仍然存在许多相关问题。最常见的问题是产品扩展。

问题1:“许多品牌最近都说他们想做便餐,包括瑞讯咖啡和GAGA。阅读后,它们是在添加一些咖啡,茶,烘焙食品,色拉等。想吗?

问题2:“小面条店遇到的产品扩展到可以吃蔬菜,酸辣粉,烤串,不再是一碗小面条,最近又开了一家C24商店……您怎么看? ” >

关于产品扩展,其原因已在前面进行了说明,在此不再赘述。作者讨论了这两个问题,并谈到了自己的想法。

1。底部观点:为什么要进行产品扩展?产品扩展的背后是业务模型。

问题中提到的瑞顺咖啡,在其产品扩展的背后遇到了小面条,是由商业模式驱动的。

例如,遇到小面条时,它的变化是从重庆小面条餐厅的形式,转变为“餐饮食品的融合”和“美味的川xi川”,这意味着用餐时间更长,消费更多场景,餐饮与零售,线下线相结合.不同品牌的创始基因不同,我们可以理解,这碗面条只是切面的切入点,但并非全部,随着商业模式。发生。

从这个角度来看,如果要进行产品扩展,则必须考虑自己的业务模型+自成体系,并且没有理由扩展产品,这将无法获得预期的结果。

2。自我介绍:您如何看待产品扩展?不是轻量级的扩展,而是足够专业。

在我看来,关于如何看待产品扩展,专业化非常重要。为什么?

有时候公司并不缺乏资金和资源,但是他们的专业知识是有限的。例如,假设**咖啡做得好,难道它的烘焙产品和其他产品会好吗?不一定。

有很多这样的例子:如果您不一定要沏茶,就可以烘烤。如果您可以制作面食,则可能无法制作优质的饮料……优质产品的能力通常需要积累优势的转变。能够做到这一点是一回事。做好是一回事。

当然,除了专业因素之外,这不仅仅是添加项目的问题。产品扩展的类别逻辑(大原则是在相同类别框架下扩展产品结构)也需要明确。没有提及。

3。消费角度:产品扩展后会发生什么?这取决于能否满足消费价值。

接受上一点,如果您说产品扩展,但扩展产品不起作用怎么办?精明的企业也很难抗拒精明的消费者。

换句话说,产品扩展之后会发生什么,而不是产品本身,取决于目标消费者是否认识到它。

因此,我们使用最简单的方法来分解逻辑焦点。

首先,什么?

考虑自己的课堂能力和消费观念的合理性。

产品扩展与品牌主要类别的相关性,可以采取的措施,不适当的措施以及对此的明确判断。首先要合理,然后执行。

第二点,为什么?

考虑延长产品的消耗时间,方案和需求。

产品扩展,特别是扩展,其背后要解决的问题也应该明确,而不是对消费者无所作为。

第三点,好吗?

产品扩展非常简单,关键是要做好。

即使品牌充满活力,出售非常普通的产品,即使价格仍然昂贵,也会导致消费者的反感,拒绝甚至不良评价。

第四点,它昂贵吗?

扩展产品的定价不仅仅是考虑产品本身的问题。

扩展产品的价格应谨慎。还必须考虑品牌本身的定位,对整体客户单价的影响,价格与价值的比率等,并从整体上考虑定价问题,而不是考虑单个产品。

“食品加”现象,笔者认为,未来将成为饮食的正常状态,我们需要更多地思考其背后隐藏的问题。我相信,只有思维更加透明,内心不浮躁,才能更加冷静地检查,面对和处理一切。