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餐厅“不卖隔夜菜”背后的经济逻辑……

餐厅“不卖隔夜菜……”背后的经济逻辑

零售老板的零售2019年8月26日

它使您感到新鲜,比真正新鲜更重要。

在小学阶段,中国人将通过《思想品德》课程了解经典茎秆

在1930年代中期美国经济危机期间,这位农民的资本家宁愿将未售出的牛奶倒入密西西比河中,也不会免费将其免费提供给穷人。

这个被视为资本主义“不人道”的经典事件被写入了我们的中小学教科书。其背后的经济现象很少维护中小学的商品价格体系,使损失最小化,实现供需之间的长期平衡以及企业社会责任的传播。

“我宁愿不放弃就放弃价格。”这种情况在日常生活中并不罕见,主要发生在当前的中国新鲜流通和餐饮服务行业。

但是,当我们深入了解时,发现其中的大部分并不是因为没有出售商品,而是因为整个行业都在采用某种“清洁”标准的食品,并非一overnight而就。

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“一夜之间”的诀窍是多少?

我不知道从什么时候开始,“一夜之间”已经成为整个新鲜食品和餐饮业,并且是衡量商品新鲜度的核心标准。

“不隔夜”,根据当今市场上大多数参与者的定义,即商品的销售时间不超过24小时。标记为“非隔夜”的产品通常具有常见,短期和快速折旧的特征。

其中包括新鲜农产品,尤其是蔬菜。肉和烘烤也是常见的类型。

从节礼日到一天,再到“每日新鲜”的美丽,再到新鲜的传奇,不仅线下销售作为商店的核心,社区商店也打出了“ Nissin”标志,这“不是一夜之间的浪潮,已经吹到了线上。

(一个新鲜的电子商务平台打出“只卖当天新鲜的肉”的旗帜)

的确,“不是一夜之间”的招牌实际上比没有上门几天的新果蔬商店要新鲜得多,但是这三个词背后的简单窍门少了一个关心。

首先,不是一朝一夕的事是什么?

新鲜的人们知道,从幼苗的质量,种植方法到采摘时间,物流,运输,仓储,包装和理货,影响新鲜度的因素是多种的。这不是一个简单的时间。覆盖。

以几天前的一条新闻为例,卡车司机刘诗夫于8月10日从湖北出发,运送鲜花的小汽车,经过湖北和湖南,并走了新鲜农产品的绿色通道(不需要(收费),但是当我在12日晚到达南宁时,因为道路上的水太热了,所以花生被晒干了,所以向我收取了1000元的过路费。

荒谬的消息背后,是新鲜农产品在供应链流通中的巨大困难。 早期的多种因素和联系构成了新鲜商品在货架上的外观,不仅在商品销售周期的计算中,而且大多数产品的货架期明显超过一天,迫使新鲜产品的保质期延长。质量要下架,只是为了迎合“不是一夜之间”,这是对资源的浪费。

返回货架后,您将这些仅在货架上出售一天的新鲜食品运输了几天?你在仓库里待了几天?它应该不仅仅是“不是一夜之间”。

第二,如果您尚未售罄,则仅限于“非隔夜”商品。你上次去哪里了?

“非隔夜”的理想状态是商品清算,在这种情况下,一个需要准确的销售估算,而另一个则需要商店产品保持稳定的高销售率。

就销售预测而言,每个家庭都有经验,我们不会做太多研究。保持稳定的高销售率,一方面减少了库存,另一方面促进了销售。

没有“隔夜”促销的最显着策略之一就是分时折扣。例如,不买过夜肉的有钱阿姨,商店从19:00开始营业,每半小时开放一次,直到免费送货为止,但是这种折扣方式也引发了关于是否影响原价销售的争论。

其他商人选择了更直接的方法来直接删除33,354。但是,大多数商人对货物移走后的方式都无动于衷。

例如,框马胡萝卜“吊牌门”事件,“澎湃新闻”第一次爆发,外界反应很激烈,我想你是“眼睛明亮”的框马也在玩这些。但是,谁想到过,仍然新鲜的胡萝卜是“无辜的”呢?这是一种合格的胡萝卜,仍可以食用。不管您有没有一天可以打包出售。这种缺乏“不能整夜清洁”的科学依据,丑陋的单词,背后的思想本质,类似于种族和人格歧视。同一个人,皮肤比白皮肤黑吗?

当然,这不是一两个句子的变化。无论如何,新鲜食品仍然是新鲜的,当前的行业和消费者的观点将不会恢复。而且,这不是获得良好声誉的好方法。

在业务结束后,摇晃一段有关“奈雪の茶”的视频,整个橱柜面包的视频直接丢弃了8.6w赞扬和1.8w评论。不乏强烈的质疑声音,例如“为什么不给折扣,不要给需要的人”和“浪费食物”。

当天雪附近毁坏了未售出的面包(图片来源震动