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西安:海鲜餐饮平民化

海鲜作为餐饮业的重要组成部分,这些年来发展势头迅猛。海鲜餐饮进入西安市场已有20多年的历史了。从一开始,到今天的中高端餐饮只有很少的业务,而快速的发展速度也带动了西安餐饮业的发展。

据西安餐饮业协会会长高卫平介绍,在1960年代和1970年代,尽管大陆也有“海鲜”,但种类少,数量有限,不能用于民用。改革开放后,海产品大量进入北方市场。西安在1980年代末和1990年代初也迎来了第一批海鲜。 “当时,有几家专门从事海鲜餐厅的大型酒店。”高卫平回忆说,在1990年代初期,西安仅有几家有影响力的海鲜酒店,包括广东雪花,水晶宫和海中。小贝壳等,这些酒店的开业标志着海鲜作为消费食品正式在西安舞台上推出。

经过20多年的发展,海鲜餐饮在西安早已流行。大多数中高档酒店经营海鲜产品,甚至一些受欢迎的餐厅也将海鲜列入菜单。对此,高卫平说:“现在,由于交通更加便捷,海鲜的价格逐渐“亲民”,食材更加丰富。这就是为什么海鲜餐厅吸引人的原因。”在档次稍高的酒店中,我们并不认为菜单上的北极贝类,龙虾生鱼片和其他海鲜的价格略高,而在普通餐厅中,还有煮大虾,乌贼蒸和其他适合大众消费的菜肴。海鲜的普及使西安餐饮市场升级,餐饮市场得到进一步发展。

谈到西安海鲜餐饮的未来发展时,高卫平说,现在餐饮市场的70%以上是面向普通百姓的,餐饮业的普及是时代潮流。海鲜饮食也不例外,需要稳步发展。

(本文来源:西安日报)

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