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老餐饮品牌想涨价又怕客流量下滑试试这样做!

老餐饮品牌想提高价格,害怕客流量下降吗?试试这个!

胡茵Zhong Hao Creative Consulting 2018年8月13日

在消费者体验提升的时刻,旧的餐饮品牌需要通过创造一种价值感来提高价格。

这是冷饮销售的旺季,但上海光明牌冷饮在这一部分几乎遭受了危机。

原因是光明牌冷饮的价格多年没有上涨,生产成本一直在上涨。在市中心的便利店很难买到。

这时,消费者的反应真的很热心,他们呼吁甚至提价,希望这种灯能够继续生产。

这是旧品牌面临的经营困境。多年来积累的口碑一直担心客运量下降。

旧餐饮品牌有没有这样的烦恼?

一个

旧餐厅品牌的困境:我不想提高价格

餐饮业不是拥有发言权的最老的人。恰恰相反,市场更加活跃,并受到消费者(通常是新来者)的欢迎。

老品牌随着年龄的增长而呈现出“高调,低意识”的尴尬局面。

不仅如此,这些古老的餐饮品牌的价格不高,不是说他们不想提高价格,而是不敢上涨。纯价格的调整并不能说服消费者。

随着越来越多的新兴食品和饮料品牌,老品牌的存在越来越少。在竞争的压力下,他们还试图以某种方式重新获得市场竞争。

一些品牌通过转型和升级获得了成功,但是一些品牌却越来越死了。昨天,酸菜鱼开除了卖腌鱼。如今,牛蛙的买卖紧随牛蛙交易之后,餐厅以“射击”的态度经营。

每次更改类别时,都会更改门。此外,市场上有一个市场,店里出售腌鱼,烤鱼,牛肉火锅,牛蛙等,好像他做不到。的。

您可能希望以此方式扩大目标受众。它似乎非常强大。实际上,消费者甚至都不知道您在卖什么。

同一产品,价格差距非常大

▲资料来源:公众意见

从长远来看,该品牌越来越糟,导致市场地位下降。更不用说提价了,恐怕很难以以前的价格保持市场。有人打折,没有人打折。

除此之外,价格能否上涨还取决于周围的竞争。

如果您周围只有一家商店,那么您绝对有发言权。消费者不必选择,但是这种情况很少。更多的情况是周围地区到处都是竞争对手,您一站起身就去其他房屋,价格没有上涨的机会。

两个

消费者不怕涨价

1,消费者有消费能力

调查显示,2018年,中国消费者在食品上的消费额不到50%,占12.8%,在50-200元之间,占58.3%,超过200元,占29%。

换句话说,他们有能力花费超过一百元人民币来吃饭,而您的餐厅仅对50美元以下的消费者开放,而近60%的消费者被排除在价格之外。

中国消费者在2018年选择餐厅时的主要注意事项

▲资料来源:艾瑞咨询

此数据表明,在消费者考虑外出就餐的因素中,排名第一的是餐厅的声誉,占80.7%。消费者对价格的敏感性远低于餐馆。

随着经济水平的提高,中国人的消费能力强于第一代人。来自红杉调查的数据说,00以后有钱,他们的平均存款是2570元,每月的平均零用钱是500元。

不可否认,当今的消费者正在消费。

2,消费者有消费需求

马斯洛的需求层次将人们的需求分为五个层次。随着经济水平的提高,需求水平逐步向金字塔顶端移动。

消费者不再仅仅满足于生存的基本需求,而是追求更高的水平,这就是我们常说的消费升级。

新的中产阶级人口的食物消费肖像

▲资料来源:艾瑞咨询

一个新的中产阶级消费者的画像告诉我们:

外出就餐的消费者比例很高,外出就餐的成本很高,服务要求也很高(打电话给服务员,让餐厅放弃用餐两次以上,但没有做出回应)。

“高频”和“高消费”的消费需求是餐饮人群的市场机会。

最终,并不是说消费者不能接受提价,而是餐厅的就餐体验无法承受更高的价格。消费者在提价后没有体验到价值感,宁愿花更多的钱在其他餐馆吃饭。

三个

价格应该体现在创造价值中

提价不仅是改变数字,而且还通过一系列手段使消费者有一种“珍视这个价格”的感觉。了解了这个事实之后,我们可以根据客户进行一些拆卸。

1,针对老客户:增强体验

老顾客对品牌有一定的认识,关键是如何吸引他们回购。然后,您可以从三个方面进行改进:产品,服务和环境。

看看品牌的哪一方较弱,您可以根据自己的情况开出正确的药方。

1)增强产品体验

许多餐饮业的老品牌在产品创新方面都非常薄弱,甚至一千年都没有改变。它在饮食方面仍然“古老”,回购率极低。

不仅如此,您还有其他菜肴,也没有其他菜肴。那么,消费者回家的原因是什么?

回顾市场上更多的餐饮品牌是更具创新性的产品,并且他们能够继续在产品方面进行创新。因此,老品牌需要在产品上努力工作。

兴化楼,诞生于1851年,已经跨越了三个世纪,至今仍在餐饮市场上。咸蛋黄肉和松南瓜的创新产品变成了鲜红色,这使消费者在每个清明节都趋之若。

兴化楼网红青年团被抢购

▲资料来源:百度

在市场上几元钱,一组6朵杏花卖到了50元,甚至被黄牛卖到了200元一盒,清明前一天就涨到了500元一盒。

消费者很清楚旧产品的价格,但是对新产品的价格知之甚少。因此,创新产品可以更高的价格进入市场。

2)优化服务体验

饮食业者看重服务,主要是受海上捕鱼的影响。

的确,海底捞依靠其无与伦比的优质服务,在消费者心目中的地位很高。消费者也愿意接受这个价格。

但是,许多老品牌的服务无法跟上消费者的需求,甚至最基本的端到端茶也无法满足。如上所述,消费者正在关注该服务。召唤服务员放弃餐厅里15.9%的饭菜而没有两次回应。

优质服务是品牌的一项奖励项目

▲资料来源:摄影网

体贴周到的服务是餐厅保持较高价格的软武器。

如果您不知道如何改进,则可以从公共评论列表的服务类别中选择几家顶级餐厅。比较经验之后,您可以找出差距。同时,您还会发现他们的人均收入不低。

公共评论服务排名

▲资料来源:摄影网

3)升级环境体验

如果您已经住了很长时间,您想装修一下,更不用说餐厅了?与当前商场中的新品牌相比,旧品牌的环境通常停留在上个世纪,并且与年轻人的偏好并不矛盾。他们怎么想吃?

这并不是说您必须像蟑螂或孔雀一样装饰,至少在原始基础上,您可以对其进行翻新或更改。

例如,桌布,餐具或壁画使消费者在其能力范围内感到新鲜。毕竟,人们现在都爱表情,谁愿意在环境恶劣的餐厅里吃饭呢?

2,对于新客户:增加营销投资

通常,由于这些原因,老顾客逐渐减少,餐厅需要不断吸引新顾客来消费,并将新顾客培养成老顾客。

对于周围的消费群体来说,餐厅在升级产品,服务和环境后将吸引一大批人。如果您想扩大影响力或吸引更多新客户,则需要增加营销投资并销售品牌。

#食货评团#麦当劳的新品鉴会

▲资料来源:搜狐新闻

例如,以此来刷新客户的信誉的新产品品尝,周年纪念日,假日营销等。当然,离线广告是必不可少的。

需要注意的是,品牌在开展活动之前需要先设定一个主题,然后围绕该主题开展年度活动和小规模活动,并且可以将两者结合以达到最佳效果。

吸引新客户的好处是,他们不清楚您以前的价格,只要他们体验良好,他们就会回来。

结论

价值决定价格,而价格是价值的货币表现。

这是市场经济法则,对餐饮业也是如此。

餐厅的价格并不像更改数字那样简单,但是需要进行全面的调整才能使消费者的就餐体验符合您的价格。