浬浦资讯网

菜品定价要有度,3招打造顾客心中的“物超所值”!

这道菜的价格应该计价,三招就能为顾客创造价值!

Hu Yinxi Zhong Hao Creative Consulting 2018年7月24日

餐厅的降价不是草率的,最终目的是提高单价。

中国人提倡节俭,大多数人的消费观念往往很便宜。在寻找朋友推荐餐厅时,我相信最常问到的一句话是:“有没有一家餐厅既美味又实惠?”

但是,许多餐饮业主对价格与餐厅的竞争力和盈利能力密切相关这一事实感到内。不久前,我听说餐饮老板提到我想提高客户的单价,但我不敢随便提。恐怕客户会觉得贵。

毕竟,价格被设定得很高,消费者会感到“肉痛”不买,价格被设定得低,而餐饮业者本人就是“肉”。它们之间的程度不能很好地控制,并且如何定价也非常有知识。

一个

别人的“便宜”看起来很便宜

食品和饮料市场的竞争压力越来越大,竞争的方法很多,而价格是提高竞争力的方法之一。消费者知道“货比三家”的真相,而同一件商品的价格自然会更具优势。

因此,那些“价格适中”的餐厅往往比较热闹,但它们真的只是在降低价格吗?让我们首先分析几种常见的做法。

组合包

购买组合包装的价格要比单独购买的每种产品的价格便宜。

这种优惠消费者可见并愿意合作。对于餐饮业主来说,小的折扣会导致在较短的选择时间内增加客户的整体消费,这可以确保客户的单价,同时减少厨房的压力并提高订单效率,这实际上不是一个缺点。

Mantissa定价

尾数定价是避免整数定价10元,20元等,以9/9.9元,19/19.9元,29/29.9元为例,或者将价格提高一点,例如定价30至32.

促销活动中的常规做法

▲截图来源:饿了吗?

价格小于整数,还有改进的空间,这也给客户带来了想像力。在前面的例子中,原来30元给顾客的信息是:这道菜超过30元,不便宜;而32元给顾客的信息是:这道菜价格适中,不到35元。

小巧,半推

该产品以小份或半份出售,比整体价格便宜。即使单价略有提高,它看起来也很“实惠”。

例如,提拉米苏是以小块出售的。价格是几十元。我们仍然可以接受,甚至可以再购买几件。但是,如果整块提拉米苏售价为数百美元,那么购买它的机会就会减少。

更改销量以增加销量

▲截图来源:饿了吗?

这家餐厅的价格合理,这并不意味着底线价格不会降低。这种小的价格调整实际上使客户从心理层面上感到“赚”。

史蒂夫乔布斯(Steve Jobs)曾经说过:“消费者不喜欢购买廉价商品,但他们喜欢利用廉价商品。”也就是说,当向顾客讨价还价时,他们不必追求廉价,价格/性能是他们考虑的重要指标。

两个

客户不希望价格就是价值

1。消费升级,低成本竞争的意义越来越小

随着食品和饮料消费的主力军进入90年代后,餐饮市场变得越来越年轻。

国家统计局的数据显示,在95岁以下的出生期间,中国的人均可支配收入每年超过5,000元,是80年代后的七倍和90年代后的两倍。

主要消费群体的消费能力正在增强

▲资料来源:国家统计局

在消费升级中,年轻一代具有相对较强的消费能力和消费者欲望,并且更愿意为优质的产品,优质的服务和优质的品牌支付溢价。

除了信贷服务业的发展外,越来越多的年轻人渴望提前消费,花更多的钱。享受经济发展带来的各种材料的丰富和好处,而低廉的价格给这群消费者留下深刻的印象越来越困难。

相反,过度的降价将失去品牌基调,并被客户放弃。他们更追求品质,个性和经验。

2,价格是表达价值的方式之一

消费者喜欢“负担得起”,但有时认为“便宜并不好”。对于客户而言,价格实际上是价值的反映。客户对产品价值的理解并不昂贵,但却一文不值。

如果我们在定价时在竞争对手中发现最高价格,我们将找到最低价格并选择中间价格。这给客户一种直观的感觉,它比出售昂贵的产品便宜,比出售廉价的产品容易。被认可。

这家餐厅与价格无关,而是它可以带给消费者的价值。它是根据产品的价值进行定价的,因此客户会感到物有所值,甚至物有所值,他们也会被选择。

三个

如何在消费者心目中满足“物有所值”

坦率地说,消费者并不差钱,价格便宜,并且消费者没有得到“最终利益”,很难被识别。相反,提高自我价值和满足消费者的“价值感”,也有利于品牌本身。

如何找出饭店的利益和消费者的需求,找到明确的目的和方法。

1,明确降价目的:提高客户单价

在对产品定价时,无论产品的单价如何变化,餐厅的核心目的都是提高客户单价并增加利润。

如果目的不明确,那就不值得损失

▲资料来源:摄影网

例如,在一家火锅店的做法,of菜的价格一般在十,二十或三十元以上,而引入一半诱使顾客“少吃多变”的利润头主要放在锅的底部。

of菜的价格是可以承受的。在给客户带来价值感的同时,它还允许客户无压力地购买更多的副本,从而提高了单价。所谓的薄利多销就是原因。

我们将其更改。这里的“细香葱”是与竞争对手同质的产品。 “锅底”是其自身的特征或主要提升。在采用降价策略的同时,餐厅需要具有质量意识。吸引人的产品可支持客户单位价格并避免产生廉价的感觉。

2,额外的欣赏手段:提升品牌价值

通常,降低价格会吸引消费者做出让步,但反过来,通过品牌增值来支撑溢价也将使消费者感到物有所值。

此处的值不仅包括餐厅菜单本身,还包括环境,服务等。换句话说,就是要找到卖点。

例如,海底捞的服务文化是一个卖点,星巴克的空间价值也是一个卖点。这些卖点支持它们与竞争对手的区别,而消费者渴望获得这些附加值。

强迫咖啡比普通咖啡更具吸引力

▲资料来源:摄影网

尽管在品牌欣赏的早期阶段就进行了投资,但后续行动却使消费者对产品的认可和对品牌的粘性。

3,定价注意事项:消费渠道和人群

奶奶家中3元钱的麻婆豆腐价格很低。排水装置还给祖母的房子贴上了划算的标签,更适合受欢迎的低端消费场所。而且,一旦其3元的麻浦豆腐价格上涨,它将直观地给消费者以“餐馆提价”的印象。

例如,西贝采取“小而贵”的路线,并使用高质量的食材和服务来彰显精致感。它更适合中产阶级的高质量和高价位产品。进入中端购物商场并不夸张。

价格优势不仅可以为品牌输入不同的存储标签,而且可以有效地定位消费者和消费渠道。因此,餐厅的价格应与其自身的定位相一致,并且不必便宜。

结论

我们经常看到:同一产品,有些人卖15,有些人卖30。

卖15元并不比卖30元好。就像与街上的煎饼相比,优雅而舒适的单店商店出售的煎饼价格更高,消费者可以接受。

所谓的消费者“便宜”实际上是从产品中获得价值感。无论是定价还是产品本身,只要它能够满足消费者眼中的这种价值感,它就是他们愿意支付的“负担得起”的餐厅。