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全聚德用电炉制作烤鸭惹争议

全聚德百年果木烤鸭被颠覆了。最近,有报道称全聚德将开始推广使用电子傻瓜烤箱制作烤鸭。这一消息立即引起了业界的质疑:在丢弃传统工艺之后,北京烤鸭还能保持其原有风味吗? 《每日经济新闻》昨天我了解到,全聚德上海浦东分公司一直在使用电子烤箱制作烤鸭。业内人士表示,普通食客通常无法忍受两种生产工艺之间的差异,但实际上仍然存在差异。

争议1:

如何保留原始的电烤鸭

据悉,在“ 2007北京商业峰会”上,全聚德集团总经理邢颖透露,该集团已探索如何实现流程链接的市场化已有十余年的历史,并与之合作。在德国学习专业。用于烤鸭的微型计算机傻瓜烤箱,北京的一些公司,特别是外国公司,不得不强行使用计算机烤箱。

记者昨天获悉,上海目前有3家全聚德连锁店,浦东分公司已开始使用电子烤箱制作烤鸭。 “由于果木悬挂式烤箱在烘烤时会冒烟,因此不环保。”据商店负责人说,电子烤箱由计算机控制。在烘烤之前,将特殊的果泥喷在鸭胚上,然后制成烤鸭。果木,味道类似于传统工艺。他说,改用电子烤箱后,这家商店的生意现在比以前差了。

但是,记者在网上的公众评论中发现,一些网民得知商店里的烤鸭是电烤的,他们对此感到失望。 “服务很全,服务员问,上海的全聚德没有烤,是电烤,有些失望!”一位网友说。争议2:

不应该保留一百年的继承权

除了担心味道外,作为北京传统文化的一部分,保持已经继承了数百年的全聚德手工艺应该成为一个热门话题。业界担心,如果烤鸭全部是工业化生产线,那么其中的文化内涵将明显减少。为此,全聚德发现了一个折衷办法,即在北京的一些直营店中,并非全部使用电烤箱,仍会保留人工烘烤方法。

行业协会:应从环境角度促进发展

上海市餐饮业协会会长段富根先生认为,从环境保护的角度出发,应该倡导全聚德这种行为。 “全聚德烤鸭的传统烘烤工艺不仅会产生烟雾污染,而且会消耗大量木材。在当今中国森林资源日益紧张的情况下,继续保留这种传统工艺显然不是长期的解决方案。”段富根说,尽管它是电子烤制的,但用传统工艺烤制的烤箱的味道会有所不同,但不会太大,普通的食客不能吃。

对于电烤箱,全聚德的文化内涵将大大降低。段福根认为,全聚德烤鸭的文化内涵不仅是果木悬挂式烤箱,其特殊的调味料,洋葱,蛋糕以及烘烤前的独特工艺。这是其独特的文化,因此,即使您不使用果木烤,这种结合的其他方面仍然可以保持全聚德的文化内涵。

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