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打3张牌营收增长30%,中式快餐也能“抢食”晚餐市场

三卡收入增长了30%,中式快餐也可以“抓住”晚餐市场

王静食品所有者的内部参考2018年9月3日

晚餐是连锁快餐品牌的传统弱点。随着餐饮业“全职”经营趋势的兴起,安徽的一家中式快餐品牌开始在这块土地上占便宜。

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吃饭总是很困难,

中式快餐一直很难做

餐厅“全日制运营”的机遇与挑战是一个热门话题,最近引起了餐饮业主的关注。在渴望尝试的众多类别和品牌中,最活跃的是中国快餐连锁店。

食品和饮料认为,如果您无法跨过现场,那么全职经营是错误的主张。对于快餐,午餐和晚餐场景的需求明显不同。

就整个中国快餐品牌而言,最常提及的全职运营品牌是“家庭音乐”。 1986年,它成为上市公司的资深港式快餐。近年来,其在内地业务持续萎缩。去年年底,它放弃了华东市场,撤退至华南地区,那里的香港食品基础良好。

在中国快餐连锁店中很受欢迎的两个大坑也很典型。它在每个时间段建立了完全不同的产品线,这给快餐品牌的SKU管理带来了巨大压力,同时也给市场培育带来了压力。没有跟上,造成品牌认知混乱。

可以说,全职中式快餐“家庭音乐”在“雷蕾”中率先出现,说明了餐饮业主全职经营的困难。

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经过一年的改造,将创建一个新的战场,

这个品牌希望每个人都“在晚餐时吃蒸点心”

去年7月19日,安徽省着名的连锁餐厅品牌“肥东老母鸡”突然宣布更名,以改变经营方式,其数百家连锁店在一夜之间变成了“蒸小店”。创始人司无卓说:“我们正在打造快餐品牌的蒸蔬菜,我们将利用这一趋势。将来,蒸饺子将进入全国市场。”

经过一年的转换,数据令人欣喜,蒸牡蛎的总营业额增长了29.3%。赛道成功转换后,蒸笼小鱼迅速寻求纵向突破,挖掘晚餐时间的消费潜力,并打着“晚餐时少吃一顿饭”的口号,甚至盯着“全职”扩张。

一项数据显示,在2017年全年,麦当劳中国区域餐厅的晚餐到店收入仅占总收入的21.9%。司吾卓还说,过去的晚餐时间和午餐之间有很大的差距。

晚餐时间更长,收入远远少于午餐,因此简的快餐以晚餐为增加收入的突破口,似乎是一个非常合理的方向。那么,冒汗的深蹲如何突破吃晚餐的障碍呢?

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占领晚餐现场,心态

蒸的小打了这三张牌

“的确,添加一些晚餐很容易。很难引起消费者的注意,让他们感到去快餐店用餐是个不错的选择。”司无卓表示,他对“晚餐确定了吃了蒸的品牌战略之后,内外都在为“抓紧头脑”而创新。

产品卡

从消费者洞察中挖掘类别机会

在切换轨道后,小樽蒸笼创建了原始的小笼盘类,并成为“蒸笼蔬菜”类的领先品牌。像“家庭音乐”一样,蒸牡蛎的市场教育还有很长的路要走。

在增加晚餐的同时,您一定不要失去蒸蔬菜的重点和发展。

高压,快节奏的生活,现代人需要通过饮食来减轻压力,避免晚餐时吃过于油腻的食物,而清淡爽口的水饺恰好满足了这种潜在的消费者需求:

蒸牡蛎,主要推的是酸汤,牛肉,鸭豌豆和其他蒸蔬菜,所有从做法和成分上都是有意减少的油和盐。

小蒸蔬菜小巧玲珑,可以满足每个人“追求丰盛”的晚餐习惯,不会增加单价。

中午,该包装用于解决消费者的“选择困难”。晚餐基于大量的自我选择,并且在不明显改变产品结构的情况下接近晚餐场景。

互动卡

让晚餐成为一个空白,并努力创造新产品。

有必要引入适合晚餐场合的菜肴,而不要过度扩展SKU以给操作施加压力。蒸牡蛎发现了一种非常巧妙的方法,让顾客决定晚餐吃什么。

除多维行业研究之外,所有新产品的初步研究还建立了消费者在线消息交互功能,使消费者可以决定蒸熟的新菜肴。

在最终筛选了数据之后,找到12个适合蒸产品和消费者想要吃的新菜肴。

为了制作新菜,蒸牡蛎还与主流媒体合作在品牌周年纪念期间组织了一次盛大的新品尝,包括酸汤,牛肉,鱼,鸡肉,冷面,可乐鸡翅,土豆牛肉。对蜂蜜南瓜主菜的关注已达到高潮。

节奏合适,将精度推到新高,将蒸牡蛎的“钢”放在刀片上。 “五月份上市了三款新菜,酸牛肉汤,鸡丝面条,可乐鸡翅都卖了。非常好,可乐鸡翅逐渐成为商店的第一笔销售。”司无卓说。

活动卡

谈论蒸制中发生的“晚餐故事”

让新产品的推动成为一种互动,这就是积极“占据头脑”的体现,而蒸小玉仍在使用事件营销和假日营销来不断增强对消费者的“晚餐”场景。

高考对每个中国学生来说都是一次难忘的经历。有许多餐厅使用此节点进行品牌营销,而蒸熟的小餐馆则将现场摆在“晚上”。

主题推特《还记得高考后的晚餐吗?》不仅描绘了候选人放松享受晚餐的压力的快乐时光,而且还利用安徽学生去全国各地的大学表达自己的“全职”特征和未来的扩张野心, “蒸牡蛎需要迅速向全中国开放,否则大学的学生熬夜会遇到麻烦”

“我们还创建了一个场景,年轻的夫妇,一起旅行的朋友,一天疲倦的白领阶层发现蒸熟的晚餐适合随意约会和聚会。”为此,蒸熟的小樽还用有趣的话制作了这些晚宴场面的“甜味百科全书”。

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强力晚餐,蒸一下排骨只是为了摆脱自己的困境

这三张卡片是一系列连贯的动作,使消费者更容易想到晚餐,也很容易想到热气腾腾的场面。自战略实施以来的三个月里,晚餐收入不断增长,单价从20元增加到29元。家庭和约会消费晚餐的比例大大增加了。

就像去年将5000万只老母鸡在小笼子里被改造成蒸制蔬菜的颠覆性升级一样,这种“晚餐策略”也是很少有人采用的方法。

不愿成为“区域公鸡”的Shu Woo一直在寻求突破消费者的思想,从类别的追随者到新类别的开拓者。

学生计划的合伙人边江说,在重新定位和思考电铲项目的过程中,可以看到,改变赛道和电动晚餐已达到“正确的位置和正确的地方。”

小蒸菜是可扩展的,有各种小笼子可供选择,可以满足中午简单的零食场景,并满足丰盛晚餐的要求。可以说是“一天中的时间”; category属性很容易达到“运营管理级别”。大厅的多样性和厨房的标准化是最重要的地方。人们指的是可以满足消费者需求的各种精美晚饭的小蒸蔬菜。

可以说,糯米的转化是多种有利条件的结果,是中国快餐创新的新模式。