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未来三年,餐饮企业靠什么活下去

餐饮公司在未来三年将生活什么?

胡茵Zhong Hao Creative Consulting 2019年1月28日

2018年不是欢乐的一年,这是大多数人难过而少数人快乐的一年。

随着国家统计局2019年1月21日发布数据,餐饮业2018年全年实现收入亿元,同比增长9.5%。

关于未来三年的餐饮业商业环境,可以说,屏幕前的餐饮同事们还有很长的路要走。

2010年,餐饮收入1亿元,同比增长18.0%

(这是餐饮业首次被剥离以进行单独统计)

2011年,餐饮收入1亿元,同比增长16.9%

2012年,餐饮收入1亿元,同比增长13.6%

2013年,餐饮收入1亿元,同比增长9%

2014年,餐饮收入1亿元,同比增长9.7%

2015年,餐饮收入1亿元,同比增长11.7%

2016年,餐饮收入1亿元,同比增长10.8%

2017年,餐饮收入1亿元,同比增长10.7%

2018年餐饮收入1亿元,同比增长9.5%

尽管全国餐饮总收入排名第一,但今年大多数餐饮企业的实际收入可能已接近历史最低点。

它已开始出现在2015-2016年,并且下降的趋势不足为奇。 2019年的增长将低于现有的9.5%。换句话说,2019年的餐饮业务环境将比2018年更加激烈。

看看上海和北京这两个一线城市。

北京已经连续两年生活了。

2016年,北京常住人口为21,729,000人

2017年,北京常住人口为2170万人

2018年,北京常住人口2154.2万。

上海人口也出现负增长

2016年,上海常住人口为万人。

2017年,上海的常住人口为24,183,300。

2018年,上海常住人口为.7万。

图为上海东兰纺织品批发市场停业

数百个个体经营者消失

▲资料来源:百度

由于人口处于流动状态,因此对这些数字进行了正式计数。考虑到其他综合因素,再结合我们对生活的实际观察,上海和北京的人口减少数量远高于我们所见。

然而,更令人恐惧的是,在永久人口逐年减少的趋势中,以上海为首的上海仍然有新的商业实体。

据悉,到2019年,上海将新增33个商业项目,商业面积288万平方米!这包括一些具有里程碑意义的商业项目!如今,有数十个广告,并且有一百多家餐厅。上海只有16个区,分布在各个地区。明年将在每个地区增加两个商业实体! 2020年将有新的商业广告.

上海是全国餐饮环境的缩写。

餐饮比赛的头十年只是儿科水平

当我咨询一家餐厅品牌时,我首先想到了该品牌为什么成功的原因。这个问题,很多老板经常在当局的怀抱中。

但事实往往与初级比赛相似。

有人发现附近的类别中没有商店;

有人发现附近有一家商店租金特别好;

有些人愿意做广告并成为他们。

从本质上讲,较早成功的餐饮公司(包括今天的一些成功餐饮公司)实际上是在供应不足的基础上成功的。最直接的一点是,我附近没有这样的商店,或者有些商店比我更难。无论是业务还是竞争,它都停留在基础上。

这个老化的门被淘汰了

▲资料来源:百度

这并不是说餐饮业的水平很低。相反,过去十年来整个餐饮业一直处于主要竞争状态。低成本,高利润的公司无需过多创新即可维持增长。在任何行业的早期都有这种特征。有人称这种现象为河口,红利期和窗口期。

一个古老的上海食客和我聊天。过去,这家餐厅开张,没有做任何宣传。只要门被打开,客人就来了。后来,我逐渐放了花篮,放了枪,并拉了横幅。后来,我去了报纸。不管是哪种餐厅,我都发现有一个小的差距可以赢得报纸。之后,我去了电视台的美食区。杂志中间还有一个胡椒中。凭证);然后出现了公众意见;然后团购网站蓬勃发展;微信聊天室遍布整个楼层;现在振动的声音越来越大.

许多餐饮同事被这个媒体表震惊了

▲资料来源:百度

面对复杂的竞争环境,老餐饮业者逐渐感到无能为力:太多的媒体不知道如何整合,新的媒体游戏也在不断变化。

然而,餐饮媒体的升级只是餐饮业从简单到艰难的竞争的缩影。

没有名牌餐厅,但接下来的三年没有

在这个阶段,随着餐饮业从初始阶段过渡到成熟阶段。

菜肴的口味,服务水平,装饰环境,客户体验,商业模式,营销活动,公共关系广告.每个项目都会对业务产生影响,并且每个项目的设计都必须具有商业眼才能进行协调。

用两把厨房刀开餐馆的时代已经成为过去。

目前的餐厅要求精致

▲资料来源:钟浩案

例如,潮汕美食之家,其商店周围装饰着该品牌的核心“ 8点食材2点”。新开发的菜品也分为8点,采用最好的食材,强调购买和烹饪。在营销活动和广告设计中,它也与品牌核心紧密相关。

即使在上海中山龙梦的强烈梦想中

仍然表现抢眼

▲资料来源:钟浩案

相反,没有品牌力量的公司容易受到周围竞争环境的影响。让我们与您分享我遇到的2个实际案例。

上海三林印象城开放了一段时间,交通十分繁忙。这在上海饭店界众所周知。但是,旁边的“中坊金一广场”瘫痪了,整个购物中心的人气下降得很厉害。事实证明,楼上有几家餐厅将排队。现在只有西贝还在排队等候。老餐厅在吃完第70份饭后就很难去了,新的东北美食在雪地上。

在此期间,东莞闵营国际商贸城开业

▲资料来源:钟浩

作为东莞市标志性建筑的东莞市民国际商贸城于2018年12月7日开业,整个华南地区轰动一时。开幕当天,它每天创造50万条记录。基本上,华南的整个购物中心都来了。游学。但是,国际贸易城对面的海德广场却很尴尬……在国际贸易城开幕期间,绰号“广场”非常黯淡,整个购物中心餐厅中只有一个品牌排成33,354席贝。

没有购物中心吗?

为什么只有西贝排队?

潮水退去,看看谁在裸泳。其中有很多事情值得考虑。

?结论?

餐饮公司在未来三年将生活什么?

品牌。

饭店情报正变得越来越流行

只有大品牌才能更好地整合高科技

▲资料来源:百度

什么是品牌?

对于现阶段大多数中国餐饮公司而言,这是一个综合性容器,它整合了公司战略,名称符号,装饰环境,菜单结构,星级菜肴,客户体验,会员回购和公共关系营销。

餐饮业务环境已经“风雨交加”,但我们的一些餐饮同事仍是“醉梦”。