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2014中国餐饮业发展报告出炉

9月23日,由中国饭店业协会主办的2014年中国餐饮业发展大会如期在武汉举行。餐饮业发展大会作为中国食品节的主要内容之一,已连续四年举办。出版和实施国家餐饮业政策,学习和交流优秀企业的成功经验,推广新观念,新模式,新技术,新观念已成为餐饮业。重要平台。

(会议现场论坛:新时代的大众餐饮新模式;主持人:中国饭店业协会常务副会长兼秘书长陈新华;小组成员:武汉沪金娱乐发展有限公司副总经理吴路明股份有限公司,北京黄继煌餐饮管理有限公司黄庚,有限责任公司董事长范仲文,宁波白金汉爵饭店投资有限公司总经理,广州饭店集团副总经理徐为兵和洪志北京凯瑞豪门饭店投资控股集团董事长

在这次会议上,中国饭店业协会会长韩明对餐饮业的现状和消费市场的发展趋势进行了研究,并阐述了国家有关政策的方向。

首先,餐饮业增速放缓,盈利能力下降

今年上半年,国民经济继续保持7.4%的增长速度,比去年同期的7.6%下降0.2个百分点。当八月份的宏观数据出来时,市场是徒劳的。规模以上工业增加值同比增长6.9%,下降2.1个百分点,接近2008年低点,明显低于市场预期,表明经济质量仍处于下降通道。增长率下降了0.5个百分点,低于市场预期。资金来源增长率持续下降,中长期贷款减少,反映了投资需求的下降。社会消费品零售总额的名义增长率下降,未来的消费弹性较小。总体而言,所有指标均低于预期,经济下滑可能还会持续。旅馆业的宏观环境和发展趋势延续了2013年的总体方向。

在餐饮业中,有三个新功能:首先,增长率正在放缓,而实际增长却是可观的。今年1至8月,全国餐饮业总收入达1亿元,同比增长9.8%。同时,从月度增长的角度来看,5月增长率达到11%的高位之后,很快就回落了。 8月的增长率仅为8.4%,低于上一年的8.7%。从餐饮收入超过配额的角度来看,去年上半年的增长率为负。今年,增长率恢复到正值。从三月到六月,它可以达到3-6的增长范围,但是在七月回落到2.5之后。在八月,它下降到负值。从这些数据来看,餐饮业的增长速度已经放缓。但是,从增量的角度看,经过30多年的快速发展,中国餐饮业拥有了较大的总基础。按照今年的增长目标,每年增加约2556.9亿元,相当于2000年全年。

第二,尽管高端餐饮转型困难,但升级已成为大趋势。从协会监测的各地龙头企业情况来看,上半年高端餐饮人均消费量与去年同期基本持平,收入略有增长。比去年同期。经过一些高端餐饮企业的转型,出勤率和消费者数量有所增加,但人均消费量却急剧下降,利润率大幅下降。大众餐饮继续增长,包括快餐,团体餐,火锅,铁板烧,自助餐,婚礼餐饮和休闲餐饮等新形式。其中,婚礼,快餐和火锅成为亮点。

第三,餐饮业的整体盈利能力已大大下降。协会了解到的重点企业的利润率与去年同期有很大的不同,平均下降近10%,主要是因为租金和人工成本的增长远远超过了收入的增长。以上海为例。 2013年,上海餐饮企业的平均利润率为3-5%,而今年上半年的平均利润率不到2.5%。同期,上海餐饮业的劳动力成本增长了15%至20%,平均租金增长了约10%。

第二,餐饮企业转型升级,质量提升和效率提升六个方面

从餐饮公司的当前实践来看,餐饮业务转型举措主要集中在以下几个方面:

1。多品牌战略,设置高,中,低档餐饮市场。例如,小南国集团除高端晚宴小南国品牌外,还推出了打火机新品牌南楠阁和小南南国,并与美国着名的多式联运餐饮公司达成了合作意向,开设了主题西餐厅在上海赢得了日本Oreno。该品牌在中国的独家代理。不仅如此,肖南果还大力扩大了叔叔的烘焙车间,并与一个受欢迎的奶茶项目签订了管理服务意向书,其产业化的多元化多品牌布局已初具规模。同样,在2013年,祖母的家取得了快速的增长,在13-14年间推出了多个新品牌,例如炉鱼,动手操作和吴哥,将大众消费定位于不同细分市场的需求。

2,大力发展流行品牌。 2013年,原本受欢迎的品牌餐饮业务迅速扩张。例如,上海在收获之日已经开设了10多家门店,其收入增长了27%。祖母一年四季都开设了30多家商店。皇家功夫全年开设101家门店。直营店数达到540家。新麻辣路今年新开了44家店,计划在14年内扩大60家。全年共增加了100家店铺,营业额增长了100%以上。商店覆盖全国所有省市。定位社区市场的北京青年餐厅全年开设了8家新店,营业额增长了20%。 Water Paradise开设了10家新店,并取得了可喜的成绩。

3。积极拓展婚宴和婚宴市场。大多数具有市场基础的中高端餐饮企业都将其作为转型升级的突破口。经过一年多的市场发展,婚礼宴会的大部分营业额都增加了,并且诞生了许多专门用于婚礼招待会的商店。上述海上着名餐饮公司绍兴饭店,将一家店铺改建成婚宴中心,单店营业额近亿元。仅用于婚宴的上海婚庆中心每年的婚宴近一亿元。

4。加强中央厨房建设,完善产业链。越来越多的企业将中央厨房建设列为公司的战略发展。例如,兴化楼中央厨房已通过QS认证,并转变为食品工业。广州餐饮食品业占营业额的73.86%,全年实现10.68亿元。梅州的东坡加强了中央厨房,增加了商店外卖食品的收入。味千大力发展中央厨房,并在北京和上海等城市分销中央厨房。作为一项新业务,在过去两年中,广州第三方厨房(例如水煮蔬菜)也在加速发展。上海新营园从早餐开始,到完整的中央厨房结构,然后进入团体用餐,现在正在开发快餐。中央厨房已成为业务发展的原动力。

5。加强内部管理,调整人员结构。面对压力,企业将加强内部管理,作为转型升级的主要手段。例如,武汉沪津餐厅允许三人工作,五人工作,以四人的薪水,减少人员和提高效率,并初步取得成果。苏州水乐园进行人工优化,以机械化为主线代替手册。通过铜钢,全钢等具体措施,大大节省了员工工资。 2013年12月,水乐园西餐厅40多家连锁店挽救了200多名工人,月工资分别为60万元和720万元。

6。科技进步促进了餐饮业的创新。嘉实丰收,新雅和丽华等许多餐饮公司的在线销售和预订已成为商店销售的有力补充。广州酒家,兴华楼,知味关,西安等许多老品牌都进行了团购,品酒等活动,以吸引新一代的消费者。许多餐饮公司开发了独立的手机订购应用程序,增加了消费者的粘性并满足了移动互联网时代的新需求。

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