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广西第一大日本料理,模式改变后翻台率6次,营业额翻一倍!

广西最大的日本料理,模式已更改6次,营业额翻倍!

作者:黄婷出处:快乐的人用餐出版时间:2017年9月27日

南宁,广西的首都,一个古老的古老城市比安奇,一个以壮族为主的多族裔集会中心。尽管它现在已成为第二城市,但它相对保守,八年前就关闭了。

当时,有这样一个北京背包客来到风水宝藏,选择了与当地饮食习惯不符的日本料理.

每个人都不乐观的时候,他已经做了8年了,现在他已成为广西最大的日本料理,并赢得了2016年中国十大品牌!

(河久日本料理)

今天,幸福军很幸运地邀请了久久集团的创始人 Wang Xinmin将八年的管理层带给餐饮业的同事

重新定位,让我成功转型

自2009年8月8日在南宁开设第一家日式餐厅以来,我在所有人的认可和支持下扩大了寿司铁板烧和海鲜家庭,这在南宁白领女性中非常受欢迎。

王新民说:“在汉源的《赢利模式》、《九大定位》和《一本万利》课程之后,新的日本茶餐厅模式被重新定位。”

品牌:

由于定位的改变,该品牌从原来的美食和旧怀石美食转变为长期的寿司铁板烧,从而澄清了更易于公众识别的类别。

定位客户:

从最初的高端客户定位到购物社区和周围的办公室客户。

价格定位:

每个人都从原来的150元降到了80元,这更适合于公众的消费能力。

环境装修:

人均消费量将减少,必须增加进餐次数才能增加销量。因此,原来的盒子被取消了,所有的盒子都变成了一个松散的平台,通往购物中心的墙壁被打开了,设计是透明的。事实证明,高端装饰已经变得更加亲密。

碟子重组:

菜肴已从原始的主食(如帝王蟹和龙虾)以及一些新产品(如铁板系列寿司,炖牛肉沙拉等)中剔除,价格适中,可满足中餐习惯,介绍。数量也从原来的200种减少到了120种。

其他亮点:

推出下午茶还大大提高了销售量,并充分利用了人力资源。

长期模式更改的效果非常明显。从整改前的500,000个销售到整改后一个月的近40万的销售,月销售额已超过200万。

看起来很健康很容易

富金卷

这是人气菜肴中的人气王!鲜嫩的鲑鱼,配以长期的沙拉酱,再加上芒果的糖醋味,有点像传统和西式的结合,可以品尝到很多层次的味道。

大豆肝卵卵

在精致而紧凑的架子上,鹅肝鱼子酱烤鸡蛋站在上面。乳白色的鸡蛋上装饰着透明的小鱼籽。

北海道蟹肉棒寿司

鲜红色的蟹肉棒配以长期的沙拉酱,蟹籽非常完美。高温短火融合了几种成分,散发出诱人的味道。

客户说:“您不仅可以品尝美味的传统日本料理,铁板烧,各种创意寿司,而且可以放心。”

王新民说:“学习5S的源头,让我知道如何科学地组织产品,人员,货物和环境,以及如何更有效地为企业创造高利润。”

他长期以来一直在选择符合食品安全性的食品。今年,该公司还全面启动了Sources 5s管理系统,以为消费者提供安全,健康的消费环境,并要求其完成,储存,清洁,标准和种植。

2017年2月22日,Heji Sushi Teppanyaki迎接了源学校的创始人袁树玲和餐厅同事的光临,以指导该研究。

右一:王新民;右二:资源研究所所长谭树玲

在老师的指导和评估之后,Hejiu Sushi铁板烧已达到“源代码全面5S管理”合格线。王新民表示,他将继续努力进行5S管理。

营销,帮我爬上老板的宝座

客观地说,长期品牌的建立是由地域发展阶段的特殊性决定的。八年前,人们认识到广西当时的业务不发达,餐饮竞争的压力也很大。较低,因此广告资源的价格很高。通过适当的投入,较低的广告资源可以得到很大的宣传。”

一开始,很长一段时间,它被用于一线城市,但在广西成为新的和有吸引力的。例如,广播口碑宣传,跨行业合作,赞助音乐会,创建明星墙,创建年度波士顿龙虾节,地铁,标题和高速高铁。经过时间的积累,以及长期影响的增加,广西日产的第一品牌的地位已经形成。

当前的营销重点已转移到店面,集中服务于各个方面,提高客户满意度,并因此通过新的媒体和社交平台进行深入推广。

失败的公司,只有那个时代的公司。

三线和四线城市战场,小市场规模,低消费水平和高餐厅密度,对客户行为的细分和关注更为重要。

随着三四线城市经济的不断发展,顾客的心理正从满足消费到愉悦消费。 “这片土地上没有衰落”,无论餐馆的规模如何,始终会产生一种危机感,这在警报的心脏。

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